佐藤企(さとうたくみ)特別純米酒自家栽培米生もと仕込み

特別純米酒

※大変申し訳ありませんが在庫切れ中です。
都道府県:   蔵元:

Description

鳩正宗の創業は明治32年。昭和の初め蔵に棲みついた一羽の白い鳩を 蔵の守り神として祀った事から現在の社名となりました。 杜氏を務めるのは地元十和田市出身で唯一「南部杜氏」の資格を持つ佐藤 企さん。 地元で農家を営む父の代から鳩正宗の酒造りを支えてきました。 綺麗な酒質ながらもしっかりとした味わいのある酒造りを心がけています。 こちらは杜氏の名前をそのまま銘柄にし「生もと仕込み」で醸した純米酒です。 生もととは酒母で酵母を培養する際、あらかじめ用意された乳酸を使用するのではなく 自然界の乳酸菌の力を借りて雑菌や野生酵母の侵入を防ぐ伝統的な醸造方です。 乳酸菌を招き入れる際に蒸した酒米を大きめの桶ですりつぶす作業があり それが大変な重労働である事から現在はあらかじめ用意した乳酸を使用する 速醸系の仕込みが主流となっています。 しかしながら生もと仕込みでなければ得られない特有の酸味とコクがあり 愛飲家、そして醸造家にも根強いファンが多い醸造法で知られています。 今年初めて発売となる佐藤企の生もと純米酒、米は自らの田んぼで育てたまっしぐらを使用。 濃厚な旨みとコク、野趣にあふれた酸味が特徴です。 魚はもとより、特有の酸味が肉や野菜などとマッチします。 またお燗を付ける事でより濃厚な旨みを楽しむことが出来ます。 佐藤企のチャレンジを是非ご堪能ください(^o^)