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今日の辻村酒店イチオシ

刈穂(かりほ) 新酒母仕込み純米吟醸 美郷錦

山廃仕込みに定評のある刈穂の秋田清酒さんより、 自社が考案した「新酒母」で仕込んだ純米吟醸のご案内です。 こちらは美郷錦と蔵付き分離8番酵母を使用した純米吟醸です。 さわやかで気品のある香り。みずみずしい凛とした旨みとシャキッとした酸味が調和し 軽快でありつつも上品、上品でありつつもボリュームのある果実感をお楽しみ頂けます。 ----------秋田清酒考案「新酒母(しんしゅぼ)」とは?-------------------- 生もとや山廃の様に乳酸菌を必要とせず、また速醸もとの様に 人工の乳酸も一切必要としない秋田清酒オリジナル製法の酒母です。 簡単に言うとこうです! 低温状態を維持しながら濃い糖化液を作ります。 濃い糖化液(要は濃い砂糖水)の中では雑菌が繁殖しにくい。 そこに酵母を添加し徐々に温度を上げていくと雑菌の繁殖を抑えつつ 優良な酵母を多数育てる事が出来る!これが秋田清酒考案の新酒母なのです!

刈穂(かりほ) 新酒母仕込み純米吟醸 一穂積

山廃仕込みに定評のある刈穂の秋田清酒さんより、 自社が考案した「新酒母」で仕込んだ純米吟醸のご案内です。 こちらは一穂積と蔵付き分離8番酵母を使用した純米吟醸です。 さわやかさを感じさせる香り。口当たりはすっきりと淡麗かと思わせつつ 舌の上で転がすと様々な果実を思わせる奥行きのある旨みが広がります。 しかしその旨みは広がりすぎず、鮮やかな酸と調和しながらすっきりと喉を通り過ぎて行きます! ----------秋田清酒考案「新酒母(しんしゅぼ)」とは?-------------------- 生もとや山廃の様に乳酸菌を必要とせず、また速醸もとの様に 人工の乳酸も一切必要としない秋田清酒オリジナル製法の酒母です。 簡単に言うとこうです! 低温状態を維持しながら濃い糖化液を作ります。 濃い糖化液(要は濃い砂糖水)の中では雑菌が繁殖しにくい。 そこに酵母を添加し徐々に温度を上げていくと雑菌の繁殖を抑えつつ 優良な酵母を多数育てる事が出来る!これが秋田清酒考案の新酒母なのです!

来福(らいふく) 純米生原酒 さくら酵母仕込み

《2021年5月更新》 来福酒造から春限定のさくら酵母仕込み! 東京農業大学短期大学の花酵母研究会が 実際の花から抽出、分離培養した花酵母を使用しています。 自然界には様々な場所に酵母が存在しています。 その中にはおよそ日本酒の仕込みには使えないような暴れん坊が居たり その逆で驚くべき力を秘めたものが居たりとまだまだ可能性を秘めているんです。 花酵母研究会の取り組みはその中でも植物の「花」に着目し 日本酒造りに有益なものを見つけ出し育てる活動をしています。 という事こちらの日本酒は実際の「桜の花」から抽出した酵母を使用しています。 口当たりは軽やかで度数の高さを感じさせません。 しかしながら舌の上で転がすとジューシーな旨み、さわやかな酸を楽しめます。 春一回だけの限定出荷ですのでお求めはお早めに(^^)/

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