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弘前市中心街から車で約４０分ほど。すぐ後ろには世界遺産「白神山地」を望む東目屋地区で
白神酒造の酒造りは行われています。
もともとの社名は西澤酒造だったのですが、昭和６３年（１９８８）「もっと自然を生かしたお酒を造りたい」との想いから白神酒造へ変更。仕込む銘柄名はその世界遺産にちなんで「白神」一本！
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白神酒造といえば？
私はこの問いにすかさず｢山廃仕込み｣と答えます。
白神酒造の杜氏兼社長の西澤 誠さんは
｢日本酒は自分一人で造るものではありません。自然の力を借りて、初めてできるものなんです｣
｢その恩というか、自分の造るお酒で白神山地の自然を表現してみたいんですよ｣
と話してくれます。
自然に寄り添った酒造り、それが山廃仕込みだと西澤社長は考えます。 |
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山廃仕込みとは自然の乳酸菌を酒母に迎え入れ、空気中のあらゆる雑菌が入り込むのを防止してくれる仕組みを利用した酒造りの事。
この仕込みは通常の倍近い時間と労力を必要とする大変な作業を必要とします。
状態を見ながら、温度を下げたり上げたり・・・・・米をつぶしてはいけないという事で極寒の時期にありながら上半身を水につけての作業もしばしばなのだとか。
手を掛けてあげればお酒は子供のようにスクスク育ってくれる。山廃仕込み 白神は西澤社長にとって、かわいい子供たちなのでしょう。 |
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白神酒造㈱
雫取り無濾過大吟醸 白神1800ml：￥4.800
720ml：￥2.700
香りよりむしろ味わいに重点を置いて醸されたお酒です。じっくりと腰をすえて飲みたい、そんな一本です。 |
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白神酒造㈱
山廃純米吟醸 白神1800ml：￥3.150
720ml￥2.100
フルーティーな香りの中に炊いたごはんのような柔らかさを感じます。甘みとそれを忘れさせる山廃の酸味、全体的にまろやかなお酒です |
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㈱白神酒造
雫取り無濾過純米吟醸 白神
1800ml：￥3.150
720ml：￥2.100
一切の圧力を加えず滴り落ちてきたお酒だけを無濾過で瓶詰め。
米の甘みと旨みを有しながらもすっきりとした辛口のお酒です。 |
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㈱白神酒造
山廃純米酒 白神
1800ml：￥2.300
720ml：￥1.470
山廃独自の芯のあるドッシリとしたコクと深み、それをさらっとキレ。白神の自然が生んだ雄大なお酒。 |
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白神酒造㈱
山廃本醸造 白神
1800ml：￥1.730
720ml：￥1.050
さわやかな香り、山廃仕込み特有の深みはそれほど感じずすっきりとしたキレと甘みの調和がとれたお酒です。 |
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