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｢旨い鳩｣と言ったら青森でしょ？

これ、何とか流行りませんかねぇ？
日本酒好きの間で「鳩」と言ったら青森の「鳩正宗」になれば幸いですm(_ _)m

さて、全国的にもメキメキと頭角を現しているのが
青森県十和田市の蔵元が社名をそのまま銘柄に冠した「鳩正宗」

社名の由来は昭和の初め、蔵に棲みついた一羽の白い鳩を
蔵の守り神として祀った事から名乗る様になったとの事。

他の蔵に行かなくて良かったねぇ(´･ω･`)

もしかしたらどこか他の蔵に降り立っていたかもしれない鳩。
そしたらその蔵が鳩正宗になっていたかもしれません。

いや、もしかしたらその蔵は「邪魔な鳩だ！シッシッ！」と
追い払ってしまったかもしれませんので、結局「おお、ありがたい鳩だ」と
祀った同蔵元は慈愛に満ちた蔵元さんだったんだろうなぁ・・・

などとどうでもいい話は終了！

さて、特約店限定流通銘柄として県内外を飛び回っている
｢鳩正宗｣の限定出荷銘柄三種をご紹介します。

左から
「鳩正宗　純米吟醸　ダークレッド　山田錦　直汲み生酒」
「鳩正宗　純米吟醸　ピンク　華想い　直汲み生酒」
「鳩正宗　純米吟醸　ブルー　華吹雪　直汲み生酒」

ちょっと写真のクオリティが違うｗｗｗ
一番左はうちの嫁さんが撮りましたｗｗｗ上手いｗｗ

彩も豊かな鳩シリーズ、それぞれに違ったお米の味わいを楽しんでいただけます。

山田錦はまだ少し若いかな？と思われる味わいです。
お米の特性を考えても味わいが乗ってくるのは開栓後ですね。
未開封ならば、冷蔵で3か月程で味わいが乗ってくると思います。

山田錦の血を引く華想いも同様ですが上品な仕上がりですので
それよりももう少し早めに飲み頃が来そうです。

この中だと華吹雪は今が飲み頃！旨みが良い感じです。
ほのかにラムネっぽい、それでいてしっかり食中酒！

鳩正宗さんが以前から掲げているコンセプトが「淡麗旨口」
しっかりとした味わいがありながらも地元食文化との調和を目指しています。

印象に残りすぎても行けない、残らなすぎてもダメ！
奥ゆかしいんだけど、ちゃんとそばに居るよ的な、絶妙な飲み口なんです。

回りを見ますと「鳩正宗を飲んで日本酒が好きになりました」という
女子が少なくありません。

まだ飲んだことのないという方は是非一度ご体感ください。
決してガッカリはさせません！自信があります！

ラベルがもう少しオシャレならなお善しだけどね(笑)

鳩正宗　純米吟醸　ダークレッド　山田錦　直汲み生酒

鳩正宗　純米吟醸　ピンク　華想い　直汲み生酒

鳩正宗　純米吟醸　ブルー　華吹雪　直汲み生酒

お酒は二十歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁じられています！

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善鬼(ぜんき)とは？
戦国時代から安土桃山時代にかけての剣豪

だから？という程、このネーミングに関しては
深い見識も無ければ思い入れも無いのでこの話はここまで。

本人は勝手に「この酒を口にした者は、鬼でさえも心穏やかなになってしまうのよ」的な感じで理解しておりました。いやむしろそれで良いのではなかろうか。

さて、当店ではあまり扱ってこなかった「じょっぱり」は
青森県内では知らないものが居ないであろうポピュラーな銘柄。

｢扱う銘柄は店主自らが飲んで納得したもののみ！｣と謳う当店としてはあえてスルーしてきた感は否めません。
ぶっちゃけて話してしまうと、大手量販店さんなんかに並ぶリスクを考えて炭素濾過を施しているという点が当店が最も避けて通りたいポイントと言っても過言ではありませんのです。

炭素濾過とは出来上がった日本酒の色を無力透明にし、雑味や渋みを強制的に取り除く工程の事です。

本来日本酒はほんのりと琥珀色をしています。
事情を知らない人にとってこの色は「うわぁ！劣化して色がついちゃってる！」
というクレームにつながりかねないのであらかじめ除去しているんですね。

あとは渋みや雑味を取り除くことですっきりと素直な味わいなるという考え方から。

私に言わせれば「琥珀色はむしろ自然な日本酒の色」でありますし
雑味と表現されるものも飲み手によっては「個性」かもしれない。
渋みは「若さゆえ」の持ち味で、育てる側(酒屋)がまっとうな対処(暗所・適正温度保管)ならばいい大人になるって～ものです！

ある酒蔵さんが言ってました。
「炭素濾過は薬みたいなもん。お酒が病気になった時に適正に処方してあげるくらいで良いんだ」と。

もちろん炭素濾過をしているお酒すべて否定している訳ではありません。
ただ、私には合わないというだけのお話です。

さて、話が長くなりましたが今回の銘柄は
そんな処方を全くしていない無濾過のお酒でございます。

じょっぱり　善鬼　生もと純米吟醸　無濾過生原酒

今年に入ってすぐ、じょっぱり醸造元「六花酒造」営業の
大瀬氏から連絡が入りました。
｢辻村さん、今回私の一存で袋吊りにチャレンジしたんです！
試飲をお送りしますので是非飲んでみてください｣

送ってもらったのは純米吟醸の生原酒

それがこちら！

初日の利き酒ではすっきりとしていて、綺麗な酒質を感じ取ることが出来ました。
それをあえて常温で一週間放置してみると・・・

｢もの凄い綺麗さ！もの凄いふくらみ！｣

透明感をしっかりと感じながらも玉のように丸みのある艶やかな飲み口と
豊かな旨み甘み、綺麗な酸がボディーを引き締めつつやわらかな余韻。

｢これ本当にじょっぱりですか？(失礼ｗ)｣

直ぐに在庫を確認しあるだけの本数を確保いたしました。
と言っても袋吊りで採れた本数は僅か108本。

お得意様に案内すると直ぐに買い手がついてしまいました。

そして今回、私の熱い(厚かましい)要望で生もと仕込みの純米吟醸を
薮田を通さず、袋搾りで瓶詰めして頂きました。

若い果実、ライムなどを思わせる香り、
口当たりはさわやかな酸と軽い口当たりの中にほのかな渋みを感じます。
素性の良さがしっかりと感じられますので熟成貯蔵にも打ってつけです！

まだ若くさわやかさ先行の味わいですが、
生もとは時間を追うごとに面白さが出てくること請け合いです！
開栓後、日を追うごとに変化する味わいがこの銘柄の醍醐味です(^o^)

個人的には半年ほど寝かせて飲むのがおすすめ(`･ω･´)

少ない本数故ラベルにお金が掛けられませんでしたが
大瀬氏と話しあい、「新酒のさわやかさと生もとの奥ゆかしさ」を表現したく
青とも言えない、緑とも違う、この色合いとなりました。

入荷は限られた数件の酒販店のみ！

冷やしても良し、ロックで楽しむのも良し、
眠らせておいてお燗を楽しむのも良しですよ！

じょっぱり　善鬼　生もと純米吟醸　無濾過生原酒
1800ml：3,024円(税込み)

お酒は二十歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁じられています！

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北海道 × 秋田 (時々青森)

あれは2016年12月の事。
函館フェリーふ頭で開催されたクリスマスマーケットでの出会い。

知人に声がけ頂き出店したこのクリスマスマーケットで
たまたま隣のブースにいらっしゃったのが北海道上磯郡知内町、帰山農園の
帰山和敏、祐子ご夫妻でした。

いろいろとお話をさせていただく中でふと和敏さんから
｢うちのお米で日本酒がつくりたいんですよね｣という一言が。

その時は私も「いつか実現出来たら素敵ですよね」というやり取り程度で
そのままイベントは終了。また来年この場で会えればという感でした。

その後は年末の多忙も手伝って記憶はおぼろげに。
年をまたいでしばらくしたころ店に一本の電話が。
電話の主は帰山さんでした。

最初はお互いの近況報告のような感じだったんですが
話が進むにつれ、自らのお米造りに対する情熱がほとばしりはじめ
どんどん熱量を増していきます。気付けは立ったまま三時間も電話してました(笑)

後日送ってもらったお米を頂いたのですが、これがウマイ！！
つやつやした照り、甘み、喉ごし、まったくおかず要らず！
｢本気の農家さんが本気で育てたお米はこれ程なのか！！｣と思い知らされました。
それと同時に｢酒造りの話、これは現実味があるぞ｣と考えるようになったのです。

いわゆる地域おこしや話題作りのために、その土地の農産物やお米で
焼酎や日本酒を製品化してきた自治体などを数多く見てきました。
どの商品もカタチにはなっているのですが、いわゆる味わいに対するこだわりや旗振り役、商品になってからどのように販売していくかというブランディングの方向性が見えないものばかり。
味は二の次、とにかく商品化というものが多く見受けられました。

この一連の流れの中で帰山さんの本気を感じ取れたのです！

その後、お米のお礼を兼ねて帰山さんに連絡を取りました。

どんな味わいが好みなのか？青森の酒蔵か？それ以外か？
お話の中で帰山さんから、以前、秋田県産の日本酒を飲んだ時に
一目ぼれ(一飲みぼれ？)した気になる酵母があり是非その酵母で形にしたいとの事。
その酵母とはAKITA雪国酵母（UT-1）

電話の後、直ぐに取引先の秋田清酒㈱さんに連絡を取り帰山さんを紹介させていただきました。

秋田清酒さんは創業1865年、当店でも販売している
「刈穂」「やまとしずく」を醸す秋田県の老舗酒造元さんです。
米に、水に、人にこだわり、確固たるコンセプトを持ち、一定水準以上のものでなければ市販しないこちらの蔵元さんであれば安易な商品化はしないはず。
実際のお米を見て、そして人を見て酒造りを判断してくれる、そう踏んだのです。

その後、帰山さんと秋田清酒さんで話し合いの場が設けられ
めでたく製品化の流れへと進む事になったのでした。

そして本日(2019年・3月10日)、めでたく上槽(搾り)を迎えました！

社長の伊藤洋平さんがしぼりたてを自ら利き酒をした結果、
下記のようなコメントが寄せられました。

「器の上に立ち上る香は派手すぎず凛とした印象で、口の中で感じる含み香も十分感じられます。華やかさとクールさが調和した香です。酸もきれいで清涼感があり、またお米由来の旨味も程良い存在感があると思います。あと味、喉越しは軽快に感じます。」

こちらの銘柄を北海道以外では当店でも販売いたします。

今の日本、ものづくりに対する情熱が少々薄れている気がします。
農家さんであれ、工業製品であれ、最後に物を言うのは「熱量」以外の何物でもない。実直に一つのものに向か合う「熱量」が最後には形になり、そして評価される。
これからの時代に求められるのはこの「熱量」です。そう信じています。
様々な人たちの熱量を感じながら「ましろ」を味わっていただければ幸いです。

2019年3月下旬、
北海道 × 秋田 (時々青森)の「ましろ」、いよいよデビューです！

ましろのご注文はこちら

帰山農園さんのウェブサイトはこちらから

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この度は白神のだぐに多数のご注文をいただき
誠にありがとうございましたm(_ _)m

一回目の白神のだぐで喉も乾かぬタイミングではございますが
この度白神酒造さんと相談をし、2019年2月にもう一度
白神のだぐを瓶詰めしていただく事になりました。

しかも、今回はなんと、「火災を免れた酵母」での仕込みです！

この酵母とは、火災直前に出荷された白神のだぐから
抽出した酵母であります！

火災当日の仕込み蔵

四年前の白神酒造の火災発生直後、何か自分に出来る事は無いかと考えた末、
火災前日に受け取っていた白神のだぐの中で生きている酵母の保管を思いつきました。火災以前の蔵で醸した日本酒ですので何かしら前の蔵の菌を引き継ぐことが出来るのではないかと考えたからです。

蔵は無くなっても、この酵母があれば火災前の蔵の「歴史」を引き継ぐことが
出来るんじゃないか？

直ぐに弘前市にある工業試験場(青森県産業技術センター)へ
白神のだぐを持ち込み酵母を抽出、そのまま保管していただきました。

当時の写真。工業試験場へ

工業試験場の斎藤知明先生へ白神のだぐを託しました

酒蔵には長年の酒造りで住み着いた蔵付き酵母というものが存在します。
現在では様々な酵母を用いて日本酒を醸すことが可能です。しかし各蔵に存在するこの蔵付き酵母が他の酵母を使用したとしても、その蔵で仕込んだ日本酒の味わいに少なからず影響するものと考えられています。これがいわゆる「蔵グセ」などと呼ばれているものになるでしょう。

これは活性にごり酒だったから可能な事でした。

今回、この「火災を免れた酵母」を使用した「白神のだぐ」を
発売する事となりました！

蔵付き酵母とは老舗鰻屋さんのタレの様なもの。継ぎ足し継ぎ足し来たこのタレ同様、蔵付き酵母とは強い菌に淘汰されながらも続いてきた蔵の歴史。この蔵付き酵母のカケラが一片でも引き継がれていれば幸いです！！
白神酒造の酒造りの歴史が途切れず、いずれ新設された新しい蔵に引き継がれていく事を望みます。

この一本は火災前の蔵から引き継がれた「魂」が息づいた一本です。

【2月13日追記】
白神酒造の西澤社長とお話しさせて頂きましたところ、締め切りを20日、発売を25日頃とさせていただいておりましたが、思いの外仕込みが押しており、今月中の発売が難しいという判断に至りました。発売日は詳細が判明いたしましたら追ってご案内させて頂きたいと存じます。
　
楽しみにお待ちいただいていた皆さまにはご迷惑をお掛けいたしますが何卒ご理解の程、よろしくお願いを申し上げます。

白神のだぐ　山廃純米活性にごり　蔵付き酵母仕込み
容量：1700ml　価格：3,000円(税込み)

「白神のだぐ」という銘柄の特徴はこちらをどうぞ！

今回も皆様からのご注文を心の底からお待ちしておりますm(_ _)m

白神のだぐ2019-2-6

または下記フォームをメールにコピー&ペーストして
info@sake-tsujimura.comまで送信ください！

————–山廃純米活性にごり酒　白神のだぐ　ご注文フォーム————-
1.郵便番号
2.ご住所
3.お電話番号
4.お名前
5.ご注文本数
6.同送品など？
7.お支払方法　代金引換or銀行振込or郵便振替
□■□■□■□■□送信先　info@sake-tsujimura.com　送信先□■□■□■□■□
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つじむら酒店は青森県の日本酒を中心に、
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蔵元さんと共に歩み、同じ目線、同じ気持ちで全国に発信しております。

「つじむら酒店は夢と情熱で酒を醸す蔵元を応援しています！！」
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青森の地酒　つじむら酒店
〒039-3321青森県東津軽郡平内町小湊73-2

TEL　017-755-2024　FAX　017-755-3791
e-mail　info@sake-tsujimura.com
URL　http://www.sake-tsujimura.com/
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ホームページが一時的に閲覧出来ない状態になっておりました。
ご迷惑をお掛けいたしまして大変申し訳ございませんでした。

白神酒造の火災から四年、
新年も｢白神のだぐ｣が復活いたします！

山廃純米活性にごり酒　白神のだぐ
容量：1,700ml　価格：3,000円(税込み)

四年前の1月末に火災により蔵が焼失してしまった白神酒造。
現在も同市の酒蔵を間借りしての酒造りが続いております。

そんな中、もともと酒蔵があった場所で限定的にですが
日本酒を仕込む事が出来るようになりました。

場所は火災から唯一難を逃れた釜場と瓶詰場がある建物。

酒蔵の再建まではまだまだ遠い道のりですが一筋の光が
射したような、そんな気持ちになりました。

白神酒造復活への小さな一歩ですが是非とも皆さんに
味わって頂きたいと思っております！

このお酒の企画はとある飲み会の席での事。

その当時まだ青森県に活性にごり酒というジャンルの商品が
あまり無いという話題になった時の事でした。

私は白神酒造の西澤社長に
｢爆発酒みたいな？活きているお酒欲しいですよね～」
な～んて軽いノリで話を振ったところ
｢せば、おめが蔵まで取りに来るんだば酒っこ詰めでやるよ｣と
こちらも軽～いノリで商品化が決定いたしました(笑)

火災の二日前の画像

《お酒の説明》
こちらのお酒は発酵中の醪をタンクからすくい上げ粗く濾し
そのまま瓶詰めしただけの超自然酒。瓶の中で活きているにごり酒なんです。

目の粗い濾し器で濾すためほぼ醪状態(笑)

麹の自然な甘みとトロミのある濃厚な旨み。山廃の酸味とガス感の織りなす
何とも言えない、どぶろくの様な味わいが楽しめます。

《注意》
こちらのお酒は完全予約受注販売商品ですので店頭での販売はいたしておりません。
ご購入をご希望のお客様は事前のご予約をお願い申し上げます。
搾りあがるタイミングでの瓶詰めとなりますので受け渡し日のご指定はご遠慮くださいます様お願い申し上げます。

ガスが抜けるキャップを使用しておりますが発送の場合は横積み防止のため
1本からでも一升瓶6本用のプラスチックケースにてお送りさせていただきます。
このケースはお近くの酒類販売店にお持ちいただければ無料回収していただけます。
お手数をお掛けいたしますが商品の特性上ご理解を賜ります様何卒お願いを申し上げます。

ご注文は下記フォームからどうぞ！

または下記フォームをメールにコピー&ペーストして
info@sake-tsujimura.comまで送信ください！

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皆様からのご注文を心より雄町しております(＾ω＾)

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お世話になっておりますm(_ _)m

さて、一年は早いもので今年も残すところ3ヶ月。
まだ3ヶ月あると思うか、もう3ヶ月しかないと思うか・・・・

今回はそんな季節に毎年お届けしている企画のご案内です！

つじむら酒店「秋冬日本酒頒布会」

10月,11月,12月の三か月に亘って毎月720ml×2本をお届けする恒例企画です。
今回も季節限定品等を含めつじむら酒店が「今飲んでほしい銘柄」を厳選してお届けさせて頂きます！

今回お届けする銘柄はズバリ「私たち夫婦の披露宴にご出席頂いた蔵元さんの銘柄」です(笑)
残念ながらすべての蔵元さんをラインナップするのは難しいので青森県内からは三蔵、そして県外からはわざわざ青森までお越しいただいた竹の露酒造さん、結城酒造さん、武の井酒造さんの三蔵に敬意を表し選定させていただきました！

●10月のお届け銘柄———————————————-
　
㈱西田酒造店（青森県青森市）
田酒　～densyu～　純米吟醸　山廃仕込み

武の井酒造㈱（山梨県北杜市）
青煌　～seikou～　純米原酒　ひやおろし

●11月のお届け銘柄———————————————-
　　
竹の露合資会社（山形県鶴岡市）
白露垂珠　～hakurosuisyu～　純米吟醸　小悪魔fairy

結城酒造㈱（茨城県結城市）
結　～yui～　特別純米　赤磐雄町　由希子が育て美智子が醸す雄町のお酒

●12月のお届け銘柄———————————————-
　　
八戸酒造㈱（青森県八戸市）
陸奥八仙　～mutsu8000～　特別純米　無濾過生原酒　直汲み

鳩正宗㈱（青森県十和田市）
鳩正宗　～hatomasamune～　特別純米　無濾過生原酒　直汲み

※容量は各720ml（四合瓶）です。

～　頒　布　会　の　内　容　～
■商品内容/10月・11月・12月と毎月2本、計6本
■期間/10月、11月、12月の計3ヶ月間
■会費/3ヶ月合計で￥10,000(税込み)
■配達時期/毎月25日以降順次お届け(遅延の場合もあります)
■納品方法/青森市内は配達、それ以外は発送(別途送料)

発送の方は12月まとめてお送りする事も可能です(送料一回分)
※まとめて発送をご希望の方は備考欄にその旨お書きください

ご注文をご希望の方は下記フォームよりお申込みをお願いします。