青森県十和田市の鳩正宗から
『ＨＡＴＯＭＡＳＡＭＵＮＥ 純米酒 ワイン酵母仕込み』のご案内です！
鳩正宗さんはリンゴ酸酵母仕込みなど最近かなり“攻め”て来てますね〜！！
あえてワイン用の酵母を使用したこの純米酒、香りはほのかに
甘酸っぱい味わいを連想させるような、そう、チェリーのような香り。
口に含むと甘酸っぱい旨みが口いっぱいに広がります。
甘酸っぱいと言っても顔をしかめるような酸っぱさではなく
あくまでもやわらかく、それでいてキュートな酸味です。
日本酒度がマイナス23と極甘口にもかかわらず
酸度が3.4と高い事からバランスの非常に取れた味わいとなっております。
片方の数値だけ見てもダメなんですね、あくまでもバランス。バランス大事です！
キリリっと冷やして、そうでね、ワイングラスでお楽しみください(^^)/
《2018年、10月入荷》
青森県八戸市で栽培された｢レイメイ｣を使用した純米大吟醸です。
レイメイは今では殆ど見かけなくなった酒米。
青森県で現在吟醸用酒造好適米として使用されている華想いの三代前、
そう、華想いの元になっている品種の一つになっている酒米です。
現在このレイメイを使用しているのは私の知る限りでは県内では
八戸酒造のみとなっております。
古い品種ならではの味わいを八戸酒造の酒造技術によって
現代風の八仙味に仕上げました！
酵母は青森県オリジナルのイ号、ハ号をブレンド。
ふわりと広がるフルーティーな香り。
華やかな果実味とあざやかな酸が織りなす透明感のある味わい。
720mlで1000本のみの限定出荷です！
完売の際はご容赦くださいます様お願いを申し上げます。
2018年10月
今年もタンクナンバー付きの純米大吟醸が入荷いたしました。
こちらは29BY(平成29年度醸造)で
43番目に仕込んだ純米大吟醸を瓶詰めした数量限定銘柄です。
720mlで1000本のみの限定出荷ですので現在の陸奥八仙取扱店の数で見れば
一店一店の入荷数なんて本当にわずかです。
酵母は青森県オリジナルの酵母「まほろば吟」と「まほろば華」をブレンドして使用。
これはそれぞれの酵母の特徴「華やかな香りを生み出す」「しっかりとした発酵力」を
バランスよく取り入れるための試み。
そして醸造用乳酸無添加、酒母用に白麹を使いました。
酸の持つ酸は酒母への雑菌の侵入繁殖を防ぐ需要な役割を担います。
この酸を白麹で生まれる酸で代用するという前代未聞の試み！
香りはやや控えめながら上品な味わいを想像させる吟醸香。
線の細い、それでいて艶やかな旨みとキメ細やかな酸が全体を
すっきりとした気品ある味わいに演出しています。
熟成によってまだまだ伸びる要素を含んでおります。
昨年も申しましたがこれは二本買い推奨銘柄です！！！
